焯水时要用足够大的锅，冷水没过排骨两指高。重点来了： 水快开时加半碗黄酒，随着酒香蒸腾，浮沫会结成大朵"乌云"轻松撇净。我外婆说这是"给排骨醒酒"，去腥效果比姜片强十倍。
三、炖锅里的时空魔法
砂锅当然经典，但我发现个更绝的——电饭煲！ 用煮粥模式慢炖两小时，排骨能嫩到用吸管吃骨髓。把焯好的排骨铺在锅底，放三四片带皮生姜（姜皮去腥效果更好），倒热水刚没过食材。
有年冬天我偷懒把所有料丢进电饭煲就去追剧，回来发现排骨居然比砂锅炖的还入味。原来电饭煲的持续恒温能让肉质均匀软化，现在我家炖排骨连高压锅都下岗了。
四、调味料的黄金组合
见过有人炖排骨加十几味香料吗？简直是把排骨当卤味煮！ 真正好吃的炖排骨只要三样：两颗八角、一小块桂皮、七八粒花椒，装在纱布袋里半小时就捞出。记住 盐要炖好前10分钟才加，放太早肉质会变紧。
上个月表妹来我家非要加豆瓣酱，结果炖出碗红烧排骨。后来按我的方子重做，她老公连汤带肉泡了三碗饭，说吃出了小时候奶奶家的味道。
五、让排骨嫩到犯规的绝招
排骨炖到一小时左右，往锅里扔几颗山楂干。 山楂的果酸能软化肉质纤维，效果比嫩肉粉自然十倍。有次我突发奇想加了两颗话梅，炖出来的排骨带着淡淡果香，女儿连软骨都嚼得干干净净。
想要汤浓肉香？在最后半小时放几片薄豆腐干。豆腐就像海绵，能把分散的鲜味物质都吸回来，吃起来比肉还抢手。上周用这招招待客人，有位健身教练默默盛了第四次饭。
六、剩排骨的逆袭指南
隔夜的炖排骨才是精华！冷藏后表面会结层乳白脂膏，煮面时挖一勺当汤底，比任何高汤块都鲜。我经常把剩排骨拆肉炒饭，骨髓和米饭拌匀后每粒米都油润发亮。
有次用排骨汤煮速冻饺子，居然吃出灌汤包的感觉。儿子同学来家里玩，现在每周五都暗示"阿姨要不要再炖次排骨"。
瞧，软烂入味的排骨根本不需要复杂操作，就像最好的感情只需要真诚相待。你家的炖排骨有什么独门绝技？快来评论区聊聊，让更多人体会骨边肉的幸福！ 返回搜狐，查看更多